脂肪酸是脂肪的主要组成部分，人体可以自身合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸人体无法合成，只能从食物中摄取，因此被称作“必需脂肪酸”，这两种必需脂肪酸分别是亚油(油食品)酸和α－亚麻酸。
研究表明，包括“必需脂肪酸”在内，人体一天的脂肪酸的50%来源是通过食用油得到的，食用油按来源可分为动物油、植物油。动物油以饱和脂肪酸为主，过量会导致动脉粥样硬化；而植物油以不饱脂肪酸为主，基本上不含胆固醇。
目前市场上品种繁多的食用油同是植物油，但营养价值却不尽相同。按炼制程度分：植物油可以从低到高分为二级油、一级油、高烹油、色拉油，其中高烹油和色拉油为精制油，色拉油从品质角度来说无疑是纯度最高 从营养学的角度讲，脂肪、碳水化合物、蛋白质(蛋白质食品)为人体三大供能营养素。而脂肪酸的食用油脂。如果按种类分，常见的植物油有：大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油。
大豆油：含大量人体必需的不饱和脂肪酸（如亚油酸含量达50%以上），是含维生素Ｅ较高的植物油。
菜籽油：含大量不饱和脂肪酸和丰富的维生素E。
红花籽油：红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸，是食物有种含亚油酸较高的油。
宏天鼎有机冷榨冷炼红花籽油，精选优质无刺在40℃以下进行冷压榨，最大限度保留红花籽油中各种不饱和脂肪酸，和其他的有效营养物质的活性，大大提高了油的品质。
世界各国的科学家对脂肪和脂肪酸在人体内的生理功能进行了大量的研究，并取得了丰硕的成果。世界两大著名国际组织－－世界卫生组织和联合国粮农组织为此提出膳食脂肪酸的建议：饱和脂肪酸﹕单不饱和脂肪酸﹕多不饱和脂肪酸＝1﹕1﹕1，大多数国家的营养权威机构也提出1﹕1﹕1的膳食脂肪酸建议。中国的营养权威机构－－中国营养学会于2000年10月在新的DRI标准中也提出膳食脂肪酸建议，推荐中国国民成人膳食脂肪摄入量应占总能量(能量食品)的20%－30%，其中饱和脂肪酸<10%。单不饱和脂肪酸10%，多不饱和脂肪酸10%。
